後から確認できる記録を残す
一括の「清掃済み」チェックではなく、実際の場所、作業、承認済み手順を記載します。例外と対応状況を見えるようにし、次のシフトに未対応事項を伝えます。
チームで使う前に
- 方法や確認工程が異なる作業は分けて記録します。
- 完了時刻と予定時刻を区別します。
- 未実施・未完了の作業は、完了扱いにせずそのまま記録します。
- 例外は承認済みの報告・対応手順に従います。
運用に合わせて調整
これは作業記録であり、清掃・衛生管理の手順書ではありません。承認された方法、製品の説明、実施頻度、確認手順を使用してください。完了しただけで安全な状態が証明されるわけではありません。
米国の参考情報であり、世界共通の要件ではありません。 FDA Food Code：小売食品の安全管理に関するモデル指針
リンク先は背景情報です。地域の要件と承認済み手順が引き続き適用されます。テンプレートを翻訳しても、他国での法令適合が保証されるわけではありません。